卵の色とサイズの違いとは？白い卵と茶色い卵（赤玉）の違いも解説

卵の色やサイズが違うと気になる人は多い

卵は毎日の食卓で使う身近な食材ですが、意外と知られていないことも多いです。

・白い卵と茶色い卵は何が違うの？

・大きい卵のほうがお得？

・サイズで黄身の大きさも変わる？

・味や栄養に差はある？

こうした疑問はとても自然なものです。

卵の色は鶏の種類、サイズは重さの違い

まず結論からいうと、卵の色は主に鶏の品種によって決まり、サイズは卵1個あたりの重さによって分けられています。

見た目が違うと、味や栄養、品質まで違うように感じるかもしれませんが、基本的には「色＝鶏の違い」「サイズ＝重さの違い」と考えるとわかりやすいです。

卵の色は鶏の品種による違い

卵の殻の色は、鶏がもともと持っている遺伝的な特徴によって決まります。

たとえば、

・白い羽の鶏は白い卵を産むことが多い

・赤茶色系の鶏は茶色い卵を産むことが多い

という傾向があります。

殻の色は、卵が作られる過程で色素がつくことで決まるため、白い卵と茶色い卵の違いは主に外見です。中身そのものに決定的な差があるとは限りません。

そのため、色だけで栄養や味を判断するのは早計です。実際には、

・えさの内容

・飼育環境

・鮮度

・保存状態

などの影響のほうが大きいと考えられています。

卵のサイズは重さで分けられている

一方、卵のサイズは殻の色とは別で、卵1個の重さによって区分されています。

スーパーでよく見るMサイズやLサイズは、見た目の印象だけで決まっているのではなく、重さの基準に沿って分けられています。

一般的には、

・SS

・S

・MS

・M

・L

・LL

といった区分があります。

つまり、Lサイズは「高級な卵」という意味ではなく、単純に重さが大きい卵ということです。

また、このサイズ差には鶏の年齢も関係しています。一般的に、若い鶏が産み始める卵はやや小さめで、成長した鶏になるにつれて大きめの卵を産みやすくなる傾向があります。

そのため、小さい卵だから品質が低いというわけではありません。若い鶏が産んだ自然な大きさの卵であることも多く、サイズの違いは優劣ではなく、成長段階の違いも背景にあると考えるとわかりやすいです。

サイズ差は主に白身量に出やすい

卵はサイズが大きくなるほど中身全体の量も増えますが、特に増えやすいのは白身部分です。黄身の大きさはサイズ差ほど大きく変わらない傾向があります。

そのため、Lサイズは「黄身がとても大きい卵」というより、「白身がやや多めの卵」と考えるほうが実態に近いです。

卵の色とサイズの違いを表で整理すると

比較項目	卵の色	卵のサイズ
主な違い	鶏の品種による	卵1個の重さによる
何で決まる？	遺伝的な特徴、殻につく色素	重量基準
見た目の印象	白、茶色など殻の色が違う	大きさが違って見える
中身への影響	色だけで大きな差は出にくい	主に白身量に差が出やすい
選ぶときの考え方	色より鮮度や飼育環境を見る	用途に合うサイズを選ぶ

一言でまとめると

卵の色は「どんな鶏が産んだか」の違いで、サイズは「どれだけ重いか」の違いです。

見た目だけで優劣を決めるよりも、用途や価格、鮮度を見て選ぶほうが満足しやすいでしょう。

白い卵と茶色い卵（赤玉）の違いとは？

スーパーで白い卵と茶色い卵（赤玉）が並んでいると、「結局どちらを選べばいいのだろう」と迷うことがありますよね。

注目したいのは、殻の色が違う理由そのものではなく、買う側から見てどんな違いを感じやすいかという点です。

茶色い卵は高く見られやすい

茶色い卵は、見た目に少し特別感があり、「栄養がありそう」「こだわりの卵っぽい」と感じる人も少なくありません。

そのため、ブランド卵やこだわり卵では茶色い殻の商品が多く、白い卵より高めの価格で売られていることがあります。

ただし、価格差は殻の色そのものというより、

・えさへのこだわり

・飼育方法

・ブランド性

・流通や生産コスト

などが影響している場合も多いです。

白い卵は定番で手に取りやすい商品が多い

白い卵は流通量が多く、比較的手頃な価格の商品として並ぶことがあります。

そのため、

・毎日使う家庭用の卵がほしい

・価格重視で選びたい

・料理用にまとめて買いたい

という人には白い卵が選ばれやすい傾向があります。

味の違いは色より鮮度や育て方の影響が大きい

「茶色い卵のほうが濃厚そう」「白い卵はあっさりしていそう」と感じることもありますが、味は殻の色だけで決まるわけではありません。

実際には、

・えさの内容

・鶏の育て方

・産んでからの日数

・保存状態

などの影響のほうが大きいと考えられています。

迷ったら色より使い方で選ぶ

白い卵と茶色い卵で迷ったら、色そのものよりも、

・価格

・鮮度

・用途

・生産者やブランド情報

を見て選ぶのがおすすめです。

毎日使うなら手に取りやすい白い卵、ちょっと特別感を楽しみたいなら茶色い卵というように、使い方や気分で選ぶのもよいでしょう。

一言でまとめると

白い卵と茶色い卵の違いは、見た目だけでなく、価格のつけられ方や選ばれ方の違いとして感じやすいです。

色だけで優劣を決めるのではなく、自分の使い方に合う卵を選ぶことが大切です。

なぜ「赤い卵」と呼ばれるのに茶色に見えるの？

白い卵と茶色い卵の違いを見ていくと、「そもそも赤玉っていうけれど、実際は茶色では？」と感じる人も多いはずです。

実際、スーパーで見かける「赤い卵」は、真っ赤というよりも茶色や薄いブラウン系に見えることがほとんどです。

それでも「赤玉」と呼ばれるのは、昔から白い卵に対して色のついた卵をまとめてそう呼ぶ習慣があったためです。現在でもその呼び方が広く残っており、売り場や日常会話でも「赤玉」「赤い卵」と表現されることがあります。

つまり、見た目としては茶色い卵でも、呼び名としては「赤玉」が定着しているということです。

卵のサイズが違っても黄身の大きさは大差ない？

卵売り場でMサイズとLサイズを見比べると、「大きい卵のほうが黄身もかなり大きいのでは？」と思いがちです。

しかし、実際にはサイズ差ほど黄身が大きく変わるわけではなく、増えやすいのは主に白身の部分だと考えられています。

つまり、Lサイズの卵は「黄身が特別大きい卵」というより、白身の量がやや多い卵と見るほうが実態に近いです。

なぜ白身の差が出やすいの？

卵黄である黄身は、ひよこが育つための栄養を含む部分で、ある程度まとまった大きさになりやすいとされています。

一方で、卵白である白身は水分やたんぱく質を多く含み、卵全体の大きさの違いが出やすい部分です。

そのため、卵のサイズ差は黄身よりも白身の量に表れやすいと考えるとわかりやすいでしょう。

料理ではどんな違いを感じやすい？

普段の料理では大きな問題にならないことも多いですが、分量が仕上がりに影響しやすい料理では差を感じることがあります。

たとえば、

・卵焼きでは少し水分が多く感じる

・プリンではやわらかさが変わることがある

・スポンジケーキでは食感に差が出ることがある

といった形です。

逆に、目玉焼きやゆで卵のように見た目のボリュームを楽しみたい料理では、Lサイズのほうが満足感を得やすいこともあります。

一言でまとめると

卵のサイズ差は、黄身の差というより白身量の差として現れやすいです。

そのため、「大きい卵＝黄身たっぷり」と考えるより、「大きい卵＝全体量が多く、とくに白身が増えやすい」と理解するとわかりやすいでしょう。

なぜ料理やお菓子作りではMサイズ卵が使いやすいの？

卵売り場ではLサイズやLLサイズのほうが得に見えることもありますが、料理やお菓子作りではMサイズ卵が使いやすいとされることが多いです。

その理由は、レシピで想定されている卵の大きさと、分量の合わせやすさにあります。

レシピではMサイズ前後が基準になりやすい

レシピ本やメーカー公式レシピでは、「卵1個」と表記されている場合、Mサイズ前後を想定しているケースが多くあります。

そのため、LサイズやLLサイズを使うと、思ったより卵液が多くなり、仕上がりに差が出ることがあります。

サイズが大きいと白身量が増えやすい

卵はサイズが大きくなるほど全体量が増えますが、とくに増えやすいのは白身部分です。

そのため、大きい卵を使うと水分量がやや増え、繊細なレシピでは食感や焼き上がりに影響することがあります。

たとえば、

・スポンジケーキが少し重たく感じる

・プリンがやわらかめになる

・卵焼きが水っぽくなりやすい

・クッキー生地がまとまりにくくなることがある

といった変化です。

普段の料理ならそこまで神経質でなくても大丈夫

もちろん、炒め物や目玉焼き、チャーハンなどでは多少サイズが違っても大きな問題にならないことが多いです。

毎日の料理では、価格や食べ応えでLサイズを選ぶのも十分ありです。

失敗しにくさ重視ならMサイズ

特におすすめなのは、

・お菓子作り

・プリン

・だし巻き卵

・分量が大切なレシピ

といった料理です。

こうしたメニューでは、Mサイズ卵のほうがレシピ通りに作りやすく、失敗しにくいでしょう。

一言でまとめると

Mサイズ卵は万能というより、分量の基準になりやすく扱いやすいサイズです。

迷ったら、普段使いは好みで選び、お菓子作りや繊細な料理ではMサイズを選ぶと失敗しにくくなります。

卵はサイズ別でどれがお得？M・L・LLのコスパ比較

卵を買うとき、「どうせなら大きい卵のほうがお得では？」と考える人は多いです。

たしかにLサイズやLLサイズは1個あたりの見た目にボリュームがありますが、必ずしも一番お得とは限りません。

本当にコスパを考えるなら、サイズだけでなく価格と内容量をあわせて見ることが大切です。

大きい卵が必ず得とは限らない理由

卵の価格は、単純な大きさだけで決まるわけではありません。

・流通量

・需要の多さ

・季節や相場

・店舗ごとの販売戦略

などによって、Mサイズのほうが割安な日もあれば、Lサイズのほうがお得な日もあります。

そのため、「大きい＝得」と決めつけるのは少し早いです。

黄身重視ならサイズだけでは判断しにくい

卵はサイズが大きくなるほど全体量は増えますが、増えやすいのは主に白身です。

そのため、黄身の満足感を重視する人にとっては、LLサイズだから特別お得とは限りません。

サイズ別の選び方の目安

・Mサイズ：料理、お菓子作り、価格とのバランス重視

・Lサイズ：食べ応え重視、目玉焼き、朝食用

・LLサイズ：見た目のボリューム重視、満足感重視

このように、用途で選ぶと失敗しにくいです。

コスパを見るなら「1個価格」より「1パック価格」

卵は10個入りや6個入りなど販売形態がさまざまです。

そのため、1個の大きさだけを見るよりも、

・1パックあたりの価格

・内容個数

・鮮度

・自分が使い切れる量か

まで見たほうが、結果的に満足しやすくなります。

一言でまとめると

卵は大きいほど得とは限らず、用途と価格のバランスで選ぶのが賢い買い方です。

普段使いならMサイズ、食べ応えならLサイズというように、自分に合うサイズを選ぶのがおすすめです。

卵を選ぶときのポイント

卵を選ぶときは、色やサイズだけでなく次の点も見てみましょう。

・価格とのバランス

・賞味期限や鮮度

・用途に合うサイズか

・ブランド卵なら飼育方法やえさ

毎日使うなら使いやすさ重視、特別な料理なら用途重視で選ぶのがおすすめです。

よくある疑問

白い卵と茶色い卵はどちらが栄養豊富？

色だけで大きな差があるとは限りません。栄養面はえさや飼育環境の影響も受けます。

Lサイズ卵は黄身も大きい？

多少の差はありますが、サイズ差ほど大きく変わらず、主に白身量が増える傾向があります。

卵1個と書かれたレシピはMサイズ？

明記がない場合、Mサイズ前後を想定していることが多いです。

まとめ

卵の色とサイズの違いは、何となく知っているようで意外とあいまいになりやすいポイントです。

白い卵と茶色い卵（赤玉）は見た目こそ違いますが、色だけで味や栄養、品質の優劣が決まるわけではありません。買うときは色の印象だけで判断するのではなく、鮮度や価格、飼育方法などもあわせて見ることが大切です。

また、卵のサイズは品質の違いではなく重さの違いであり、大きい卵ほど主に白身が増えやすい傾向があります。黄身の大きさはサイズ差ほど大きく変わらないため、料理やお菓子作りではMサイズが使いやすく、食べ応えを求めるならLサイズ以上を選ぶなど、用途で考えると選びやすくなります。

つまり、卵選びで大切なのは「白か茶色か」「大きいか小さいか」だけではなく、自分が何に使いたいのかを基準にすることです。

卵売り場で迷ったときは、

・普段使いなら価格と使いやすさ

・お菓子作りならMサイズ

・食べ応え重視ならLサイズ以上

という目安で考えると失敗しにくいでしょう。

違いを知っておくと、毎日の買い物でも卵をより納得して選べるようになります。