【保存版】新米と古米の見分け方と美味しく食べる方法｜味・香り・炊き方の違いも徹底解説！

お米を買うときに「新米」や「古米」と書かれているのを見たことはありませんか？
「どっちが美味しいの？」「どう違うの？」「古米でも美味しく食べられるの？」
そんな疑問に、この記事ではしっかりお答えします！

新米と古米の違いとは？【定義・味・食感を徹底比較】

1. 定義の違い【いつからが新米？いつからが古米？】

項目	新米	古米
収穫時期	その年の秋に収穫されたお米	収穫から1年以上が経過したお米
表示義務	「新米」表示が可能なのは収穫年の12月31日まで	翌年以降は「新米」の表記は不可
精米日との関係	精米が新しくても“収穫年”が古ければ古米扱い	年産の表記で判断するのがポイント！

2. 味と香りの違い【炊き上がりの“感動”に差が出る？】

項目	新米	古米
香り	甘くふわっと立ちのぼる香りが強い	香りが飛んでしまい、やや控えめ
風味	ほんのり甘く、口の中でじんわり広がる	香りや甘みはやや弱まるが、料理との相性は良好
うま味	粘りやみずみずしさが強く、しっかり味わえる	パラっとしやすく、あっさり系の味わいに近い

3. 食感・水分量の違い【見た目＆食べたときの印象】

比較項目	新米	古米
水分量	約15％前後と高め	乾燥しており13〜14％と低めになる傾向
食感	もっちり・ふっくら／ツヤと弾力あり	ややパサつきやすく、粒立ちがしやすい
粘り	高めで箸でつかみやすい	さらっとしていて、口の中でほどけやすい
炊き上がりの見た目	光沢があり、粒が膨らんでいる	やや白く濁った見た目になることもある

4. 品種との相性や個性の出方も変わる

• 例えば、「コシヒカリ」や「つや姫」などは新米の時が最高に美味しいとされる品種。
• 一方で、「あきたこまち」や「ななつぼし」などは水分調整次第で古米でも味が安定しやすい品種。

5. 季節感との関係【“新米の季節”はいつ？】

• 毎年9月〜11月頃が新米の出回り時期（地域によって多少の前後あり）
• 「新米＝秋の風物詩」として贈り物や季節のイベントにも選ばれる
• スーパーでは12月頃まで「新米マーク」が表示されることが多い

まとめ｜新米と古米、それぞれの“おいしさの形”がある

• 新米は“旬のごちそう”としての喜びとみずみずしさが魅力
• 古米は“毎日のごはん”として、工夫次第で美味しくいただける優秀食材

新米と古米の見分け方【ラベル・香り・炊き上がり】

1. パッケージのラベル表示をチェック！

新米か古米かは、“収穫年”の表記でほぼ判別可能です。

ラベル項目	チェックポイント
「〇〇年産」	例：2024年産 → その年の秋以降に出たお米＝新米の可能性大
「精米年月日」	精米から2〜3週間以内が理想。ただし、収穫年と分けて見る必要あり
「新米マーク」	店によっては目立つ「新米シール」あり（12月末まで表示可能）
「ブレンド米」表記	異なる年産が混ざっていることも → 表示義務なしなので注意が必要

2. 見た目と香りで感じ取る【お米をよく観察】

◆ お米の見た目（生米）

特徴	新米	古米
色合い	透明感がありややツヤがある	やや黄みがかり、乾燥気味に見えることも
表面	しっとり感・ハリがある	やや粉っぽい／カサつく／ヒビ割れあり
香り	ふわっと甘い香り	香りが弱く、やや油っぽさや酸化臭も

3. 炊き上がりの違いで判断する【ふっくら度・粘り・香り】

◆ 炊飯後の違い（視覚・味覚・触覚）

項目	新米	古米
香り	甘く炊き立ての湯気が心地よい	香りが控えめ／独特なにおいを感じる場合も
粘り	もっちり＆ふっくら。箸でも持ちやすい	パラパラしやすく、やや弾力不足な印象も
光沢	ツヤツヤで透明感がある	ツヤがなく、くすんだ見た目になりがち
味わい	やさしい甘みと弾力で満足感あり	味が平坦になりやすく、調味料で補うと◎

▶ 特に注目したいのは…

• 炊きたての“香り”
• 水分の含み具合
• 冷めたときの食感（新米は冷めても美味しい！）

ブレンド米や再精米には注意が必要！

• ブレンド米には古米・新米が混ざっていることがあり、見た目や炊き上がりだけでの判断は難しい場合もあります。
• また、一度精米された古米を「再精米」して販売するケースもありますが、新米のように見えることもあるので注意しましょう。

まとめ｜“見て・嗅いで・炊いて”3段階で判断しよう！

チェック段階	ポイント
購入時	ラベルの年産・新米表示・精米日を確認する
開封後	見た目の透明感・ツヤ・香りの強さを確認する
炊飯後	炊き立ての香り・ふっくら感・粘り具合で判断する

古米を美味しく食べる方法【ひと工夫で変わる！】

古米が美味しくないと感じる原因とは？

原因	内容
水分が抜けている	炊いてもふっくらせず、パサつく・硬い
酸化が進んでいる	香りが落ちる／古米臭・油臭が出る場合も
保存状態が悪い	湿気・熱・日光で劣化が早まる
精米から日数が経過	精米後の酸化進行により風味が低下

🔹 美味しくする工夫①：炊くときのひと手間

✔ 水加減を“1割多め”にする

古米は水分が抜けがちなので、やや多め（1合につき大さじ1〜2程度）に。

✔ 冷水 or 軟水を使う

水温を下げて炊くと、吸水がゆっくりになり甘みが増します。

✔ 浸水時間を長めに（30分〜1時間）

→ 水がしっかりしみ込むことで、ふっくら＆もっちりに。

✔ 少量の日本酒・みりん・出汁を加える

• 日本酒：香りとツヤがアップ
• みりん：ほのかな甘みをプラス
• 白だし・昆布出汁：旨みを補う

美味しくする工夫②：保存法を見直す

保存場所	ポイント
冷暗所（15℃以下）	湿度と温度変化が少ない場所に保管（キッチン下など）
冷蔵庫（野菜室）	湿気に注意しながら密閉容器で保存すると長持ち
冷凍保存（炊いた後）	1食分ずつ小分け→ラップ＆保存袋に入れ急速冷凍で風味をキープ！

美味しくする工夫③：料理で“活用上手”に変身！

料理	特徴
炒飯	パラパラ食感が活かせる王道活用法！
おにぎり	具材で香りや食感をカバー／塩と海苔で風味UP
雑炊・リゾット	水分を加えて炊き直すからパサつき知らず
カレー・丼もの	濃いめの味付けと相性抜群／古米のクセが気にならない
炊き込みご飯	醤油・だし・具材で旨みを足すのに最適！

プロ直伝！古米復活の“裏ワザ”

• 「炊飯器に少量の油（ごま油・米油など）を数滴入れる」→ コクとツヤUP
• 「もち米をブレンド」→ 粘り気が出て食感向上
• 「古米＋新米を半々でブレンド」→ コストと美味しさのバランスを取れる

まとめ｜古米＝美味しくないは思い込み。工夫次第で“ごちそう”に！

古米は水分や風味で新米に劣る面もありますが、
ちょっとしたひと手間やレシピの工夫で、驚くほど美味しく生まれ変わります。

まとめ｜新米も古米も、美味しさのコツを知れば味方になる！

「新米は美味しくて、古米は味が落ちる」——
そんなイメージを持っている方は少なくないかもしれません。

ですが、実際はどちらにも“違った美味しさと使い道”があるのです。

新米は“旬のごちそう”

• 収穫したてのツヤと香り
• ふっくら・もっちりの特別な食感
• 秋の訪れを感じさせる“季節の贈り物”

→白ごはんだけで感動できる、まさに「ごはんが主役」になる存在。

古米は“日常使いの優等生”

• 工夫次第で風味も炊きあがりも◎
• 炒飯や炊き込みご飯など料理の幅が広がる
• コスパが良く、賢くおいしく暮らせる選択肢

→上手に使いこなせば、毎日の食卓に安定と節約をもたらしてくれます。

「違いを知って、活かす」ことが美味しさの鍵

• ラベルを確認するだけで、お米選びの目が変わる
• 水加減や出汁を足すだけで、味も風味もアップ
• 炊き方・保存・レシピを工夫すれば、どんなお米も美味しく変わる！

最後に｜お米ともっと仲良くなる暮らしを

日本人の食生活に欠かせない「お米」。
新米と古米、それぞれの特徴を知ることで、
ただの主食から、“毎日の楽しみ”へと変わっていきます。