新米と古米の違い＆美味しく食べるコツ【これで毎日ごはんがもっと美味しく！】

「新米と古米って何が違うの？」「古米でも美味しく食べる方法はある？」
そんな疑問にお答えするこの記事では、新米と古米の違いから、それぞれの美味しい食べ方のコツまで詳しくご紹介します。

新米と古米の違いとは？【5つの視点で徹底比較】

お米は見た目はほとんど変わらないのに、「新米は美味しい」「古米は味が落ちる」とよく言われます。
では具体的に何が違うのか？どんな影響があるのか？ 以下の5つの視点から詳しく見てみましょう。

収穫時期と定義の違い

種類	定義
新米	その年の秋以降に収穫された米で、12月31日までに精米・包装されたもの
古米	前の年に収穫されたお米。年を越すと基本的に「古米」扱いになります

新米と呼ばれるのは「短い期間」だけで、年明けからは前年の米はすべて古米扱いになります。

水分量の違い

新米	古米
水分が多く、やや柔らかめ（15～16％）	乾燥が進み、水分量が少なめ（13～14％）

この水分差が、炊きあがりの食感や風味に大きく影響します。

味と香りの違い

比較項目	新米	古米
甘み	強く感じやすい	風味がやや落ちることも
香り	炊きたての香りがふくよか	香りはやや飛びやすくなる
粘り・食感	もっちりやわらか	少しかため、パサつきやすい

新米は“もっちり・ふっくら”、古米は“しっかり・あっさり”とした印象に分かれることが多いです。

保存性と劣化スピードの違い

新米は水分が多い分、傷みやすいため、湿気や高温に要注意。
古米は乾燥しているため長期保存に向くが、酸化やにおい移りが出やすくなる。

保存場所の工夫（冷暗所・密閉容器）がどちらにも重要です！

価格の違い

種類	傾向
新米	プレミア感があり、価格はやや高め
古米	流通量が多く、安く手に入りやすい

家計を重視するなら古米、季節の味覚を楽しむなら新米と使い分けるのが◎

まとめ：新米と古米、どちらがいいの？

あなたの目的・好みに応じて…	選ぶべきは？
炊きたての香りとツヤを楽しみたい	新米
チャーハンやカレーに使いたい	古米（粒が崩れにくい）
コスパ重視で選びたい	古米やブレンド米
季節感や贈答用として	新米（特別感あり）

よくある誤解

「古米はまずい」→ 工夫次第で美味しく食べられます！
「新米は全部同じ味」→ 産地や品種によってかなり個性があります！

新米をより美味しく食べるコツ【プロ直伝レベルの炊き方＆楽しみ方】

新米の魅力はなんといっても「ツヤ・甘み・香り」。
せっかくの新米を100％楽しむために、炊き方・保存・食べ方の3ステップで徹底的に美味しくいただきましょう！

1. 炊く前の準備で決まる！【洗米・浸水】

▶ 洗い方（“研ぎ”ではなく“すすぎ”が基本）

新米は表面が繊細なので、優しく手早く洗うのがポイント。

最初の水（吸収が早い！）はすぐ捨てる
水を替えながら、3〜4回やさしく手でかき混ぜるだけでOK
ゴシゴシこすらず、「すすぐように」洗う

時間をかけすぎると、うまみ成分が水に流れてしまいます。

▶ 浸水の目安時間

季節	浸水時間（目安）
夏（室温高め）	約30分
春・秋	約45分〜1時間
冬（室温低め）	1時間以上〜1時間半

浸水が不十分だと芯が残ったような炊き上がりになることも。

2. 水加減を調整する

新米は水分を多く含んでいるため、炊飯器のメモリぴったりだと柔らかくなりすぎることがあります。

▶ おすすめの水加減

通常より5％〜10％減らす（2合で360ml → 約340ml）
柔らかめが好みなら、控えめに

炊飯器の「新米モード」があるなら、それを選べば自動調整してくれます！

3. 炊き上がったら“すぐほぐす”

炊きたては香り・蒸気・ツヤが絶好調！
蓋を開けたら、すぐにしゃもじで十字に切って、下からやさしく返すように全体をほぐします。

これにより

余分な水分が均等に抜ける
ベチャつきを防ぎ、ふっくら仕上がる
冷凍保存もしやすくなる

4. 保存方法にもこだわる

▶ 生米の保存

精米日から1ヶ月以内が美味しさのピーク
保存は【密閉容器＋冷暗所 or 野菜室】
乾燥材・虫除けパックを一緒に入れると◎

▶ 炊いたご飯の保存

炊きたてを小分けにしてラップ or 専用容器で冷凍保存
解凍はレンジでラップごと加熱。ふっくら感が戻ります

5. 新米の美味しさを引き立てる食べ方アレンジ

せっかくなら「白ごはん」で素材の味を存分に味わいたいですが、シンプルなお供やアレンジでさらに引き立てることもできます。

▶ 相性抜群！新米のお供ランキング

卵かけごはん（醤油は少なめで）
梅干し・塩昆布・海苔などシンプルな味付け
手作り塩むすび（塩と米だけでごちそう！）

▶ 軽く味変したいときは…

炊飯時に少し昆布を入れる（うまみUP）
枝豆やとうもろこしの炊き込みごはん（素材系＋塩のみ）

こんな道具があると便利！

アイテム	効果／おすすめ理由
米保存容器（密閉タイプ）	湿気・虫の防止、酸化を防ぐ
冷凍ご飯専用容器	ラップよりもムラなく解凍しやすい
木製 or 竹のしゃもじ	ご飯がくっつきにくく、ほぐしやすい
ちょっと良いお塩	塩むすび用に、塩の質を変えるだけで別物の味わいに

まとめ：新米は“ちょっとの工夫”でさらに美味しく！

洗いすぎず優しくすすぐ
浸水と水加減をしっかり調整
炊きたてをすぐほぐす
保存やお供にもこだわる

古米でも美味しく食べるコツ【パサつき・におい・味落ちを解決！】

「古米は味が落ちる」「パサつくし、香りもイマイチ…」
そんなイメージがある古米。でも、正しい炊き方・保存・ちょい足しの工夫で、驚くほど美味しく蘇ります！

古米がまずくなる原因とは？

まずは「なぜ古米になると味が落ちたように感じるのか？」をチェックしておきましょう。

原因	内容
水分の減少	時間が経つと乾燥してパサつきやすくなる
酸化・においの変化	保存環境によって酸化臭や“米ぬか臭”が出てしまうことがある
精米からの時間経過	精米後1ヶ月以上経つと、味・香りが落ちやすくなる

美味しく食べるための5つの工夫

① 水加減を1割ほど増やす

古米は乾燥しているため、通常より水を多めに入れるとふっくらします。

目安：
2合あたり360ml → 400ml前後に調整

さらにおすすめ：

「酒小さじ1」を加えると、柔らかさ＆ツヤ感UP！
「みりん少々」も加えると、自然な甘みが出て一層美味しく！

② 浸水時間をしっかり取る（1時間以上）

古米は水を吸いにくいため、最低でも1時間以上の浸水が◎
冷たい水を使うとよりゆっくり吸水し、ふっくら炊きあがります。

夏場でも30分は確保、冬場は1時間半以上がおすすめです。

③ においが気になるときの対処法

においが気になる古米には、次の“ちょい足し”がおすすめ！

材料	効果
昆布（3〜5cm）	うまみUP＋においをマイルドに
米酢少量	におい消し＋つや出し効果
梅干し 1個	殺菌効果もあり、ほんのり風味づけにもなる

※炊きあがったら取り出してください

④ 炊飯器モードを調整する

炊飯器に「やわらかめモード」「古米モード」があれば迷わず使いましょう！

ない場合でも

「白米モード」＋多めの水＆長めの浸水
火力の強い早炊きモードは避けた方が無難です

⑤ アレンジ調理でさらに美味しく！

古米は水分が少ない分、調味料や出汁を吸いやすいので、アレンジ料理との相性抜群です。

保存方法も味に影響する！

直射日光・高温多湿を避け、密閉容器＋冷暗所で保存
野菜室に保存するのがベスト
におい移りを防ぐため、洗剤や香りの強い食品の近くには置かない

精米から2〜3ヶ月以内に使い切るのが理想です。

まとめ：古米も工夫次第で“ごちそうごはん”に！

工夫するポイント	内容
水加減	通常よりやや多めでふっくら
浸水	1時間以上で芯まで吸水させる
香り対策	昆布・酒・酢・梅干しで臭み消し
調理アレンジ	炊き込み・チャーハン・丼などに活用
保存	密閉＋冷暗所で風味キープ