失敗しない！お米の正しい研ぎ方＆炊き方

美味しいごはんを食べたいなら、まず見直したいのが「お米の研ぎ方と炊き方」。
意外と自己流でやっている人も多いですが、ちょっとしたコツを押さえるだけで、ふっくらツヤツヤ、感動する美味しさに仕上がります！

この記事では、初心者でも失敗しないお米の正しい研ぎ方・炊き方を、わかりやすく解説します！

お米を研ぐ理由とは？

① 表面の「ぬか」を取り除くため

白米は精米されているとはいえ、
表面にはまだぬか（糠）が薄く残っています。

このぬかをしっかり落とさないと──

• ごはんに独特のにおいや雑味が残る
• 時間が経つと黄ばみやすくなる
• 腐敗しやすくなり、日持ちが悪くなる

という問題が起きてしまいます。

ポイント：ぬかは水に溶け出しやすいので、最初のすすぎが特に大切！

② 汚れ・ほこりを洗い流すため

お米は収穫・乾燥・精米・流通と多くの工程を経ています。
その過程で、

• 目に見えない細かなほこり
• 加工・輸送時に付着した微細な汚れ
  が混ざることもあります。

いくら品質管理が良くなった現代でも、
炊く前にしっかり洗うことで、安心・安全なごはんを食べることができます。

ポイント：「安全・清潔」を守るためにも丁寧な研ぎが必要！

③ 米粒を整え、ふっくら炊き上げるため

研ぐ過程でお米に刺激を与えることで、

• 表面の細かい傷や粉（デンプンカス）を落とし
• 米粒に水分が均一にしみこみやすくなり
• 炊き上がりがふっくら、ムラなくなる

というメリットがあります。

ポイント：「ただ洗う」だけでなく、「炊きあがりを整える準備」も兼ねている！

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【失敗しない】お米の正しい研ぎ方

お米の味・香り・食感を最大限に引き出すには、
「研ぎ方」こそがすべての基本。

実は、炊飯器よりも重要ともいわれるこの工程。
正しい方法を知らないと、せっかくの高級米でもベタついたり臭みが残ったりしてしまいます。

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よくある失敗パターンとは？

力を入れてゴシゴシ研ぎすぎる
米粒が割れ、デンプンが流れ出てベタついたごはんに。

最初の水を長く放置
表面のぬかやにおいが、お米にしみ込んでしまう。

透明になるまで水を何度も取り替える
必要以上に研ぎすぎると、お米の旨み成分まで流れてしまう。

正しくは「ぬかを落としながら、旨みは残す」研ぎ方が大切！

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正しい研ぎ方【ステップ解説】

① 最初の水は素早く捨てる（すすぎ）

• お米をボウルに入れたら、すぐに水を注いで5秒以内に捨てる！
• これは洗うというより、ぬかやホコリを吸わせないための“リセット”

ポイント：この1回目の水で味と香りが大きく変わる！

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② 優しく「研ぐ」動作を行う（2〜3回）

• 手のひらで「押す・回す」を繰り返す（強くこすらない）
• 白く濁ったら水を入れてやさしくすすぐ
• これを2～3回繰り返す

イメージは“磨く”：「洗う」ではなく「ぬかを落とす」

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③ 研ぎすぎ注意！水の透明度で判断しない

• 水が少し白く濁っているくらいでOK
• 透明になるまで研ぐと、風味や栄養も流れてしまう

目安：すすぎ水が「白くにごる→やや濁る」に変わったら完了のサイン

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④ 冬は手が冷たい時は道具を使ってもOK

• 冷水での作業はつらい季節。ゴム手袋や専用の米研ぎ器具を使っても◎
• 無理をせず、継続できる方法を選ぶのも大切なポイントです！

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研ぎすぎには注意！

お米はデリケートな食品。
強くこすりすぎると、

• 米粒が割れてしまい、粘りが出すぎる
• デンプンが流れ出し、ベタついた炊きあがりになる

といったデメリットもあります。

正しくは、「優しく、手早く、表面だけを磨く」イメージで！

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無洗米の場合の正しい研ぎ方・扱い方

無洗米は、精米時にぬかをほぼ取り除いてあるため、
基本的に「研ぐ」必要はありません。
しかし、美味しく炊き上げるためには、軽くすすぐのがおすすめです。

【無洗米の扱い方ポイント】

✅ 1回〜2回、サッと水を回しかけてすすぐ
→表面の細かな粉（専用加工の残り）を落とすため。

✅ 水加減は通常よりやや少なめに
無洗米はぬか層がない分、水を吸いやすいので、炊飯器の目盛より少しだけ控えめに。

✅ 浸水は通常の白米と同じくしっかり
→夏場は30分、冬場は1時間が目安。

昔と今で違うお米の研ぎ方事情

かつては、お米の精米技術が今ほど高くなかったため、
昔のお米は「ぬか」が多く残り、においも強かったため、
「ゴシゴシと力を入れてしっかり研ぐ」のが常識でした。

しかし現代では、

• 精米技術が大きく進歩
• 表面がきれいで、ぬか残りも少ない
  ため、優しく手早く研ぐだけで十分になっています。

まとめ

お米を研ぐのは、

• 不要なぬか・汚れを取り除き
• 安心して美味しいごはんを食べるため
• ふっくら炊き上げるため

という、お米を最高の状態にするための大切な工程です。

面倒に感じるかもしれませんが、
ちょっとした手間をかけるだけで、
食卓に並ぶごはんの美味しさが確実に変わります！

ぜひ、今日から「丁寧な研ぎ」を心がけてみてくださいね。

【失敗しない】お米の正しい炊き方

美味しいごはんを炊くためには、
「研ぎ方」だけでなく炊き方のコツもとても大切です。

正しい炊き方を押さえることで、
誰でもふっくらツヤツヤ、甘みたっぷりのお米を炊き上げることができます！

① 水加減は「正確に」計量する

• 炊飯器の「水位線（目盛り）」にきちんと合わせる
• 米と水は同じカップで計る（微妙な差が味に出るため）

🔹 特に注意したいのは…

• 新米：水をやや少なめに
• 古米：水をやや多めに

ポイント：「1～2mmの水量差」が食感に大きな影響を与えます！

② 浸水はしっかり時間をかける

• 夏場：30分程度
• 冬場：1時間程度

🔹 なぜ？
浸水が不十分だと、米の芯が硬くなり、炊きムラが出てしまうため。

✅ 浸水後、一度水を入れ替えると、さらにすっきりした味に！

③ 炊き方は「炊飯器にまかせる」＋「ひと工夫」

現代の炊飯器は非常に優秀なので、
基本は「炊飯ボタンを押して放置」でOK。

さらに、こんなひと工夫でワンランク上を目指せます！

🔹 裏技テク

• 浸水完了後、炊飯スイッチを押す前に氷1〜2個を入れる
  → 温度上昇がゆっくりになり、ふっくら甘みが増す！
• 昆布（5cm四方）を一緒に炊き込む
  → ほんのり旨み成分（グルタミン酸）がプラスされる！

ポイント：ちょっとしたひと手間が味に大きく響きます！

④ 炊きあがったらすぐ「蒸らし」と「ほぐし」

• 炊飯器のスイッチが切れたら、そのまま10〜15分蒸らす
• しゃもじで十字に切り、底から大きく返すようにふんわりほぐす

🔹 なぜ？
→ 蒸気と水分を均一に行き渡らせ、べたつきを防ぎ、ふわっとした食感に仕上げるため。

ポイント：「ほぐすときのやさしさ」が、ふんわり感を左右します！

④炊飯器の種類別（IH・圧力IH）炊き方ポイント

炊飯器にはさまざまなタイプがありますが、特に主流なのが「IH炊飯器」と「圧力IH炊飯器」です。
それぞれの特性に合わせて炊き方のコツを押さえると、より美味しいごはんが炊き上がります！

IH炊飯器とは？

• 内釜全体を電磁加熱（IH）でムラなく加熱
• 直火に近い加熱力で、ふっくら炊ける

🔹 炊き方ポイント

• 水加減は目盛り通り正確に
• 浸水時間をしっかり確保するとより甘みが引き出される
• 通常モードでも十分美味しいが、「炊き分けモード（やわらかめ／かため）」を活用すると好みの食感に調整しやすい

圧力IH炊飯器とは？

• IH加熱に加えて、高圧をかけながら炊飯
• お米の芯までしっかり加熱でき、モチモチ食感に

🔹 炊き方ポイント

• 水はやや少なめに設定するとべたつきを防げる
• 蒸気量が多いので、蒸らし時間はしっかり10〜15分取る
• 「もちもち系」が苦手な場合は、「かためモード」や「銀シャリモード」を選ぶと軽めの食感に調整可能

⑤土鍋で炊く場合のコツ

【基本の流れとポイント】

✅ 1. 浸水はたっぷり

• 米をといだ後、30分～1時間しっかり浸水させる。

✅ 2. 水加減は「米1合に水約200ml」

• 土鍋によって若干違うので、最初は標準量で試して調整する。

✅ 3. 中火で一気に沸騰させる

• 土鍋にフタをして、中火で7〜10分加熱。
• 沸騰したら「コトコト音」や「蒸気」が目安。

✅ 4. 沸騰後は弱火にして10分

• グツグツしたら火を弱めて、じっくり蒸らすイメージ。

✅ 5. 火を止めて15分蒸らす

• 火を止めてもすぐにフタは開けず、15分蒸らして余熱で仕上げる。

【プロ直伝】さらに美味しく炊くための裏技

基本の研ぎ方・炊き方を押さえたら、
さらにワンランク上のごはんに仕上げるために、プロが実践している「ちょっとした裏技」を取り入れてみましょう！

手間はほんのわずかでも、炊きあがりの違いをきっと実感できます！

① 浸水時に「氷」を入れる

なぜ氷を入れるの？

• 氷を入れると水温が低く保たれ、
• お米がゆっくりじっくり水を吸うようになります。
• これにより、甘みと粘りが引き出され、粒立ちも良くなるのです。

やり方

• 通常通り浸水した後、炊飯直前に氷1〜2個を入れて炊飯スタート！

ポイント：特に夏場、浸水温度が高くなりがちな時期に効果絶大！

② 浸水後に「水を一度入れ替える」

なぜ水を入れ替えるの？

• 浸水中、お米から少しずつぬか臭さや雑味が水に溶け出します。
• 浸水後に新しい水に入れ替えることで、
  　→ よりクリーンな味わい
  　→ すっきりとした炊き上がり
  に仕上がります。

やり方

• 通常通り浸水が終わったら、一度ざるに上げるか、そっと水だけ捨てて、新しい水を注いで炊飯。

ポイント：「ほんの一手間」がごはんの香りと透明感を格段に高めます！

③ 昆布を一片入れて炊く

なぜ昆布を入れるの？

• 昆布には**天然の旨み成分（グルタミン酸）**が豊富。
• お米にほんのり上品なコクとふくよかな甘みをプラスできます。

やり方

• 浸水後、炊飯器に5cm角くらいの昆布を1枚入れて一緒に炊くだけ。
• 炊きあがったら、昆布は取り除いてOK！

ポイント：クセが出すぎないので、どんなおかずにも合うごはんになります！

まとめ